কোহল সন্ধান ও অবাত শ্বসনের মধ্যে পার্থক্য

কোহল সন্ধান (Alcoholic fermentation):

যে সন্ধান প্রক্রিয়ায় গ্লুকোজের দ্রবণ ইস্ট মিশ্রিত উৎসেচকের প্রভাবে আংশিক জারিত য়ে মিথাইল অ্যালকোহল, কার্বন-ডাই-অক্সাইড ও অল্প পরিমাণ তাপশক্তি উৎপন্ন হয় এবং দ্রবণটি গেঁজে উঠে তাকে কোহল সন্ধান বলে। অন্যভাবে বলা যায়, যে অবাত শ্বসন প্রক্রিয়ায় শ্বসন বস্তু অক্সিজেন ছাড়াই অণুজীব নিঃসৃত উৎসেচকের সাহায্যে জারিত হয়ে বিভিন্ন জৈব যৌগ উৎপন্ন করে ও শ্বসন বস্তু থেকে শক্তির আংশিক নির্গমন ঘটে তাকে কোহল সন্ধান বলে।

যেসন- খেজুর ও তালের রস থাকা গ্লুকোজ ঈস্টের উপস্থিতিতে সন্ধান প্রক্রিয়ায় ইথাইল অ্যালকোহল ও কার্বন-ডাই-অক্সাইড উৎপন্ন করে এবং দ্রবণটি গেঁজে উঠে তাকেই মদ বা তাড়ি বলে। কোহল সন্ধানের (Alcoholic fermentation) দুটি ব্যবহারিক প্রয়োগ উল্লেখ করো।
অথবা শিল্পে সন্ধান প্রক্রিয়ার গুরুত্ব ।

(i) বাণিজ্যিকভাবে অ্যালকোহল তথা মদ তৈরিতে কোহল সন্ধানের ব্যাপক প্রয়োগ রয়েছে ।
(ii) বেকারি শিল্পে পাউরুটি, কেক, বিস্কুট তৈরিতে ।

অবাত শ্বসন (Anaerobic Respiration):

যে শ্বসন প্রক্রিয়ায় অবায়ুজীবি জীবের কোষস্থ খাদ্য মুক্ত অক্সিজেনের অনুপস্থিতিতে কিন্তু অক্সিজেনযুক্ত যৌগের (অজৈব অক্সাইড) সাহায্যে আংশিকভাবে জারিত হয়ে কার্বন ডাই-অক্সাইড ও অন্যান্য যৌগ উৎপন্ন করে এবং শ্বসন বস্তুস্থিত শক্তির আংশিক নির্গমন ঘটায় তাকে অবাত শ্বসন (Anaerobic Respiration) বলে । অর্থাৎ যে শ্বসন প্রক্রিয়ায় কোনো শ্বসনিক বস্তু অক্সিজেনের সাহায্য ছাড়াই কোষের ভিতরের এনজাইম দিয়ে আংশিকরূপে জারিত হয়ে বিভিন্ন প্রকার জৈব যৌগ।

যেমন: ইথাইল অ‍্যালকোহল, ল‍্যাকটিক এসিড ইত্যাদি, কার্বন ডাই অক্সাইড এবং সামান্য পরিমাণ শক্তি তৈরি করে, তাকে অবাত শ্বসন বলে। কেবলমাত্র কিছু অণুজীবে যেমন ব‍্যাকটেরিয়া, ইস্ট ইত্যাদিতে অবাত শ্বসন হয়।

C6H12O6 —এনজাইম–> 2C2H5OH + 2CO2 + শক্তি ( 56 k Cal / Mole )

কোহল সন্ধান ও অবাত শ্বসনের মধ্যে পার্থক্যঃ

যে শ্বসন প্রক্রিয়ায় অবায়ুজীবি জীবের কোষস্থ খাদ্য মুক্ত অক্সিজেনের অনুপস্থিতিতে কিন্তু অক্সিজেনযুক্ত যৌগে। কোহল সন্ধান ও অবাত শ্বসনের মধ্যে পার্থক্য নিম্নরূপ-

১। অবাত শ্বসন কেবল অবায়ুজীবি ব্যাকটেরিয়াতে ঘটে। অন্যদিকে কোহল সন্ধান উদ্ভিদ, প্রাণীর পেশিকোষ ইস্টের দেহে, ব্যাকটেরিয়া প্রভৃতিতে ঘটে ।

২। অবাত শ্বসনে প্রান্তীয় হাইড্রোজেন গ্রাহক অক্সাইড। অন্যদিকে কোহল সন্ধানে প্রান্তীয় হাইড্রোজেন গ্রাহক হল জৈব যৌগ ।

৩। অবাত শ্বসনে প্রান্তীয় শ্বসন থাকে। অন্যদিকে কোহল সন্ধানে প্রান্তীয় শ্বসন থাকে না ।

৪। অবাত শ্বসন প্রক্রিয়াতে মুক্ত অক্সিজেন প্রয়োজন না হলেও অজৈব অক্সাইডের অক্সিজেন প্রয়োজন হয় । অন্যদিকে কোহল সন্ধান প্রক্রিয়াতে কোনো অক্সিজেন প্রয়োজনহয় না ।

৫। অবাত শ্বসন প্রক্রিয়ায় উপজাত বস্তু CO2, H2O ও অন্যান্য পদার্থ (নাইট্রাইট, মিথেন ইত্যাদি) । অন্যদিকে কোহল সন্ধান প্রক্রিয়ায় উপজাত বস্তু ইথাইল অ্যালকোহল, CO2, ল্যাকটিক অ্যাসিড বা ভিন্ন বস্তু ।