নুডলস (Noodles) :
এশিয়ার জনপ্রিয় খাবার নুডলস। সাধারণত লম্বাটে হলেও ময়ডার ডো দিয়ে প্রস্তুতকৃত নুডলস বিভিন্ন আকৃতিরও হতে পারে। পানিতে সেদ্ধ করে নরম করা হয় নুডলস। সেদ্ধ করা নুডলস সবজি, মাছ কিংবা মাংসের সঙ্গে পরিবেশন করা হতে পারে। স্যুপের মতোও পরিবেশন করা যায় নুডলস।
চাউমিন (Chowmein) :
সবজি, মাছ কিংবা মাংস দিয়ে প্রস্তুত করা ভাজা নুডলস হচ্ছে চাউমিন । সেদ্ধ নুডলস তেল, চিংড়ি, সবজি ও আরও নানা ধরনের উপাদান দিয়ে টস করলেই সেটা হয়ে যায় চাওমিন। চীনের পাশাপাশি বিশ্বজুড়ে জনপ্রিয় এই ডিশ। বিভিন্ন ধরনের সসের সঙ্গে পরিবেশিত হয় আইটেমটি।
রামেন (Ramen) :
রামেনের উৎপত্তি অস্পষ্ঠ। কিছু উৎস বলে এটি চীন থেকে উৎপত্তি পেয়েছে। অন্যান্য উৎস বলে এটি জাপানে বিশ শতকের প্রথম দিকে আবিষ্কার করা হয়। রামেন শব্দটি জাপানী যেটি চীনা শব্দ লামিয়ান থেকে ধার করা। সিদ্ধ নুডলস দিয়ে তৈরি খাবারের মধ্যে আরও একটি জনপ্রিয় খাবার হলো রামেন। এটিও চাইনিজ একটি খাবার। নুডলস যখন চাওমিনের মতো রান্না করে সে খাবারে মাছ, মাংসের ঝোল, সয়াসস, টমেটো সস দিয়ে রসালো করে তৈরি করা হয় তখন সে খাবারকে বলে রামেন।
নুডলস, চাউমিন এবং রামেনের মধ্যে পার্থক্যঃ
বাংলাদেশে আমরা সাধারণত নুডলস খাই না। খাই হলো চাউমিন। আসলে এ দুটি খাবারের মধ্যে পার্থক্য না জানার কারণে আমরা চাউমিনকেই বলে ফেলি নুডলস। আর অনেকে তো রামেন শব্দের সঙ্গে পরিচিতই নয়। নুডলস, চাউমিন এবং রামেনের মধ্যে পার্থক্য নিচে আলোচনা করা হয়েছে-
এশিয়ার একটি জনপ্রিয় খাবার হলো নুডলস। যদিও খাবারটির উৎপত্তি সুদূর চীন দেশে তবে এ খাবার একন শুধু চীনেই নয় গোটা বিশ্বেই ছড়িয়ে পড়েছে। বাংলাদেশেও এ খাবার জনপ্রিয়। তবে তারপরও এদেশের ৯৯ শতাংশ মানুষই জানেন না নুডলস আর চাউমিনের মধ্যে পার্থক্যটা ঠিক কোথায়?
নুডলস হলো ময়দা দিয়ে তৈরি চিকন ও লম্বাটে স্ট্রিপ। এটি যখন শুধু সিদ্ধ করে খাওয়া হয় কিংবা স্যুপে মিশিয়ে খাওয়া হয় কিংবা তেল ছাড়া না ভেজে বিভিন্ন সবজির সঙ্গে খাওয়া হয় তখন সেটিকে বলে নুডলস। আর এ সিদ্ধ করা নুডলসকে যখন আবার তেলে ভেজে বিভিন্ন সবজির সঙ্গে মিশিয়ে খাওয়া হয় তখন তাকে বলে চাউমিন। এখানে বলে রাখা ভালো চীনা শব্দ চাও মানে ভাজা আর মিন মানে নুডলস।
এই হিসেবে বাঙালিরা সবাই কিন্তু নুডলস সিদ্ধ করে তা আবার তেলে পেঁয়াজ দিয়ে, বিভিন্ন মশলা আর সবজি দিয়ে নুডলস ভেজে নিচ্ছি। তাই আমরা নুডলস নয় চাওমিন খাচ্ছি।
মূল কথা সিদ্ধ নুডলস দিয়ে তৈরি খাবার হলো চাওমিন। সিদ্ধ নুডলস দিয়ে তৈরি খাবারের মধ্যে আরও একটি জনপ্রিয় খাবার হলো রামেন। এটিও চাইনিজ একটি খাবার। নুডলস যখন চাউমিনের মতো রান্না করে সে খাবারে মাছ, মাংসের ঝোল, সয়াসস, টমেটো সস দিয়ে রসালো করে তৈরি করা হয় তখন সে খাবারকে বলে রামেন।
রামেন খাবারটি কোরিয়ায় বেশ জনপ্রিয়। কোরিয়ায় রামেন খাবারটি একটু আলাদাভাবেই বিশেষ জনপ্রিয়। কারণ কোরিয়ায় কোনো অবিবাহিত মেয়ে কিংবা ছেলে কোনো অবিবাহিত ছেলে কিংবা মেয়েকে রামেন খাবারটি খেতে অফার করার মানে হলো সে তাকে পছন্দ করে। তাই যদি কখনও কোরিয়ায় যান তবে না বুঝেই আবার কাউকে রামেন খাবার অফার করবেন না যেন!