স্যাচুরেটেড চর্বি এবং অসম্পৃক্ত চর্বিগুলির মধ্যে পার্থক্য তাদের আণবিক কাঠামোর বাইরে প্রসারিত। আপনার ডায়েটে একটির উপর অন্যটিকে বেছে নেওয়ার তাৎপর্য বোঝার জন্য, নিচে স্যাচুরেটেড এবং অসম্পৃক্ত চর্বিগুলির মধ্যে পার্থক্য দেখানো হয়েছে-
স্যাচুরেটেড এবং অসম্পৃক্ত চর্বির মধ্যে পার্থক্যঃ
১. স্যাচুরেটেড ফ্যাট চর্বিগুলিতে ট্রাইগ্লিসারাইড থাকে যেখানে কার্বন পরমাণুগুলি হাইড্রোজেন পরমাণুর সাথে সম্পূর্ণরূপে পরিপূর্ণ হয়। কার্বন পরমাণুর মধ্যে দ্বৈত বন্ধনের অনুপস্থিতি একটি সোজা, স্থিতিশীল আণবিক কাঠামোর দিকে পরিচালিত করে। এই কাঠামোটি তাদের ঘনিষ্ঠভাবে একসাথে প্যাক করার অনুমতি দেয়, যার ফলে ঘরের তাপমাত্রায় একটি শক্ত অবস্থা হয়।
অন্যদিকে, অসম্পৃক্ত চর্বি তাদের ফ্যাটি অ্যাসিড চেইনের মধ্যে কার্বন পরমাণুর মধ্যে এক বা একাধিক ডবল বন্ধন ধারণ করে। এই দ্বৈত বন্ধনগুলি আণবিক কাঠামোর মধ্যে খিঁচুনি বা বাঁক প্রবর্তন করে, অণুগুলিকে শক্তভাবে প্যাক করা থেকে বাধা দেয়। এই আণবিক নমনীয়তা ঘরের তাপমাত্রায় অসম্পৃক্ত চর্বিকে তরল অবস্থায় রাখে।
২. স্যাচুরেটেড ফ্যাট সাধারণত ঘরের তাপমাত্রায় শক্ত থাকে। এই সম্পত্তি কেন তারা প্রায়ই হিসাবে উল্লেখ করা হয় “কঠিন চর্বি।” একটি সাধারণ উদাহরণ হল মাখন, যা সাধারণ ঘরের তাপমাত্রায় শক্ত থাকে।
অন্যদিকে, অসম্পৃক্ত চর্বি সাধারণত ঘরের তাপমাত্রায় তরল থাকে এবং প্রায়ই “তরল চর্বি” হিসাবে উল্লেখ করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, অলিভ অয়েল, যা উচ্চমাত্রায় অসম্পৃক্ত চর্বিযুক্ত, এমনকি পরিবেষ্টিত তাপমাত্রায়ও তরল।
৩. স্যাচুরেটেড চর্বিগুলি সাধারণত লাল মাংস, হাঁস-মুরগি, পূর্ণ চর্বিযুক্ত দুগ্ধজাত খাবার এবং নারকেল এবং পাম তেলের মতো নির্দিষ্ট গ্রীষ্মমন্ডলীয় তেলগুলিতে পাওয়া যায়। কিছু প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং বেকড পণ্যেও স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে।
অন্যদিকে, অসম্পৃক্ত চর্বি উদ্ভিদ-ভিত্তিক তেল, বাদাম, বীজ এবং চর্বিযুক্ত মাছে বেশি দেখা যায়। অসম্পৃক্ত চর্বি সমৃদ্ধ খাবারের উদাহরণ হল জলপাই তেল, ক্যানোলা তেল, অ্যাভোকাডোস, বাদাম এবং সালমন।
৪. স্যাচুরেটেড ফ্যাটের অত্যধিক ব্যবহার বিভিন্ন স্বাস্থ্য উদ্বেগের সাথে যুক্ত। এই ধরনের চর্বি কম ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিন (LDL) কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়াতে পরিচিত, যাকে প্রায়ই “খারাপ” কোলেস্টেরল বলা হয়। এলিভেটেড এলডিএল কোলেস্টেরল এথেরোস্ক্লেরোসিসের জন্য একটি ঝুঁকির কারণ, এটি ধমনীতে প্লাক জমার কারণে ঘটে থাকে, যার ফলে কার্ডিয়াক অ্যারেস্ট এবং স্ট্রোকের মতো হৃদরোগ হয়।
অন্যদিকে, অসম্পৃক্ত চর্বি, বিশেষ করে মনোস্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট, বেশ কিছু স্বাস্থ্য সুবিধার সাথে যুক্ত। এই চর্বিগুলি কোলেস্টেরল প্রোফাইল উন্নত করতে, প্রদাহ কমাতে এবং পরিমিত পরিমাণে খাওয়া হলে হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে পরিচিত। আপনার খাদ্যতালিকায় অসম্পৃক্ত চর্বি সমৃদ্ধ খাবার অন্তর্ভুক্ত করলে তা হৃদরোগের ভালো স্বাস্থ্য এবং সামগ্রিক সুস্থতায় অবদান রাখতে পারে।