ভিটামিন (Vitamin)
ভিটামিন এক ধরনের জৈব উপাদান যা খাদ্যদ্রব্যে পাওয়া যায়। তবে প্রকৃতিজাত খাদ্যদ্রব্যে এরা খুব অল্প পরিমাণেই থাকে। দেহে এদের প্রয়োজনও সামান্য। দেহের স্বাভাবিক বৃদ্ধি, বিপাক, স্নায়ু ও মস্তিষ্কের কার্যক্ষমতা রক্ষা, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা, দেহের সুস্থতা ইত্যাদি ভিটামিনের উল্লেখযোগ্য কাজ। অর্থাৎ ভিটামিন বা খাদ্যপ্রাণ হলো জৈব খাদ্য উপাদান যা সাধারণ খাদ্যে অতি অল্প পরিমাণে থেকে দেহের স্বাভাবিক পুষ্টি ও বৃদ্ধিতে সহায়তা করে এবং রোগ প্রতিরোধ শক্তি বৃদ্ধি করে। দেহে ভিটামিন বা খাদ্যপ্রাণের অভাবে বিভিন্ন রোগ বা সমস্যার প্রাদুর্ভাব হয়। যেমন ভিটামিন A’র অভাবে চোখের দৃষ্টিশক্তি ক্ষতিগ্রস্ত হয়ে থাকে।
হরমোন (Hormone):
হরমোন যে জৈব-রাসায়নিক তরল যা শরীরের কোনো কোষ বা গ্রন্থি থেকে শরীরের একটি নির্দিষ্ট অংশে নিঃসরিত হয়ে রক্তরস বা ব্যাপন প্রক্রিয়ায় উৎপত্তিস্থল থেকে দূরে বাহিত হয়ে দেহের বিভিন্ন বিপাকীয় ক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ করে এবং ক্রিয়ার পর ধ্বংস প্রাপ্ত হয় তাদের হরমোন বলে। সহজ ভাবে বলা যায় যে, প্রোটিন, অ্যামাইনো অ্যাসিড বা স্টেরয়েডধর্মী যে জৈব-রাসায়নিক পদার্থ, জীবদেহের কোনও বিশেষ কোষগুচ্ছ অথবা অন্তঃক্ষরা বা অনাল গ্রন্থি থেকে স্বল্পমাত্রায় ক্ষরিত হয়ে সাধারণত রক্ত, লসিকা ইত্যাদির মাধ্যমে উত্পত্তি স্থল থেকে দুরে শরীরের কোনও বিশেষ জায়গায় পরিবাহিত হয় এবং সেখানকার কলা-কোষের বিভিন্ন বিপাকীয় কাজের মধ্যে রাসায়নিক সমন্বয়সাধন করে, এবং কাজের শেষে নষ্ট হয়ে যায়, তাকেই হরমোন বলে। হরমোন কথার অর্থ হল ‘জাগ্রত করা’বা ‘উত্তেজিত করা’।
প্রাণী, গাছ এবং ফাঙ্গির সঠিক বৃদ্ধির জন্য হরমোনের প্রয়োজন রয়েছে। উৎপাদিত জায়গা হতে পরিবাহিত হয়ে ক্রিয়া-বিক্রিয়ার কারনে বিভিন্ন প্রকারের রেনুর শ্রেনীকে হরমোন বলা যায়। যে সমস্ত পদার্থকে হরমোন হিসেবে চিহ্নিত করা যায় তার মধ্যে রয়েছে স্টেরয়েড জাতীয় যেমন ইসট্রোজেন, অ্যামাইনো এসিড যেমন অক্সিন, আইকোসানয়েড জাতীয় যেমন প্রোস্টাগ্লানডিন, প্রোটিন জাতীয় যেমন ইনসুলিন এবং গ্যাস জাতীয় যেমন ইথাইলিন।
ভিটামিন ও হরমোনের মধ্যে পার্থক্যঃ
ভিটামিন ও হরমোন দুটিই দেহে অবস্থান এবং প্রভাব বিস্তার করে থাকে। কিন্তু এদের মধ্যে বৈশিষ্ট্যগত পার্থক্য বিদ্যমান। ভিটামিন ও হরমোনের মধ্যে পার্থক্য নিম্নরূপ-
১। যে সকল রাসায়নিক উপাদান খাদ্যদ্রব্যে সামান্য পরিমাণে উপস্থিত থেকে জীবনীশক্তি দান, স্বাস্থ্যরক্ষা ও দেহের সুষ্ঠ বিকাশের জন্য গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে তাকে ভিটামিন বলে।
অন্যদিকে, হরমোন যে জৈব-রাসায়নিক তরল যা শরীরের কোনো কোষ বা গ্রন্থি থেকে শরীরের একটি নির্দিষ্ট অংশে নিঃসরিত হয়ে রক্তরস বা ব্যাপন প্রক্রিয়ায় উৎপত্তিস্থল থেকে দূরে বাহিত হয়ে দেহের বিভিন্ন বিপাকীয় ক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ করে এবং ক্রিয়ার পর ধ্বংস প্রাপ্ত হয় তাদের হরমোন বলে।
২। ভিটামিন কেবলমাত্র উদ্ভিদ দেহে তৈরি হয়। অন্যদিকে, হরমোন উদ্ভিদ ও প্রাণীদেহে তৈরি হয়।
৩। ভিটামিন যেখানে তৈরি হয়, সেখানে ক্রিয়াশীল। অন্যদিকে, হরমোন তার উৎপত্তিস্থানের কাছেই সীমাবদ্ধ থাকে না বরং দেহের সর্বত্র প্রভাব বিস্তার করে।
৪। ভিটামিন প্রধানত দুই প্রকার যথা-চর্বিতে দ্রবণীয় ভিটামিন, যেমন- A, D, E, K ও পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিন। অন্যদিকে, হরমোন প্রধানত ৫ প্রকার, যথা-অক্সিন, জিবেরেলিন, সাইটোকাইনিন, অ্যাকসিনিক এসিড ও ইথাইলিন।
৫। ভিটামিনের অভাবে সৃষ্ট রোগ যেমন- বেরী-বেরী, স্কার্ভী, রাত কানা, রিকেটস, রক্তক্ষরণ, পেলেগ্রা, পলিনিউরাইটিস ইত্যাদি।
অন্যদিকে, হরমোন জনিত সমস্যা যেমন- বন্ধ্যাত্ব, থাইরয়েড কম বেশি, দেহের বৃদ্ধি কম বেশি হওয়া, যৌন সমস্যা, হাত ঘামা ইত্যাদি।
সমবায় কী এবং কেন করবেন?
