ভিটামিন (Vitamin):
ভিটামিন এক ধরনের জৈব উপাদান যা খাদ্যদ্রব্যে পাওয়া যায়। তবে প্রকৃতিজাত খাদ্যদ্রব্যে এরা খুব অল্প পরিমাণেই থাকে। দেহে এদের প্রয়োজনও সামান্য। দেহের স্বাভাবিক বৃদ্ধি, বিপাক, স্নায়ু ও মস্তিষ্কের কার্যক্ষমতা রক্ষা, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা, দেহের সুস্থতা ইত্যাদি ভিটামিনের উল্লেখযোগ্য কাজ। অর্থাৎ ভিটামিন বা খাদ্যপ্রাণ হলো জৈব খাদ্য উপাদান যা সাধারণ খাদ্যে অতি অল্প পরিমাণে থেকে দেহের স্বাভাবিক পুষ্টি ও বৃদ্ধিতে সহায়তা করে এবং রোগ প্রতিরোধ শক্তি বৃদ্ধি করে। দেহে ভিটামিন বা খাদ্যপ্রাণের অভাবে বিভিন্ন রোগ বা সমস্যার প্রাদুর্ভাব হয়। যেমন ভিটামিন A’র অভাবে চোখের দৃষ্টিশক্তি ক্ষতিগ্রস্ত হয়ে থাকে।
খনিজ পদার্থ (Minerals):
খনিজগুলি হল অত্যাবশ্যকীয় মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট যা হাড়, পেশী এবং অভ্যন্তরীণ অঙ্গ যেমন হার্ট এবং কিডনির সঠিক কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয়। শরীরের কার্যকারিতার জন্য সমস্ত খনিজগুলির প্রয়োজন হয় না, সবচেয়ে প্রয়োজনীয় কিছু খনিজ হল ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, সোডিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং ফসফরাস। খনিজগুলির অভাবের পাশাপাশি খনিজগুলির অতিরিক্ত মাত্রা বিভিন্ন রোগের কারণ হয়।
ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থের মধ্যে পার্থক্যঃ
ভিটামিন এক ধরনের জৈব উপাদান যা খাদ্যদ্রব্যে পাওয়া যায়। ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ দুটিই মানব দেহের অপকারী। তবে এদের মধ্যে বৈশিষ্ট্যগত কিছু পার্থক্য রয়েছে। নিচে ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থের মধ্যে পার্থক্য দেখানো হয়েছে-
১। ভিটামিন বা খাদ্যপ্রাণ হলো জৈব খাদ্য উপাদান যা সাধারণ খাদ্যে অতি অল্প পরিমাণে থেকে দেহের স্বাভাবিক পুষ্টি ও বৃদ্ধিতে সহায়তা করে । অন্যদিকে, খনিজগুলি হল হার্ট এবং কিডনির সঠিক কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয়।
২। প্রাণী ও উদ্ভিদ থেকে ভিটামিন পাওয়া যায়। অন্যদিকে, পৃথিবী থেকে খনিজ পদার্থ পাওয়া যায়
৩। ভিটামিন জৈব প্রকৃতির। অন্যদিকে, খনিজ পদার্থ অজৈব প্রকৃতির
৪। সমস্ত ভিটামিন শরীরের জন্য অপরিহার্য। অন্যদিকে, সব খনিজই শরীরের জন্য অপরিহার্য নয়
৫। ভিটামিন সহজে তাপ এবং আলো দ্বারা ধ্বংস হয়। অন্যদিকে, তাপ এবং আলো দ্বারা খনিজ পদার্থ সহজে ধ্বংস হয় না
৬। ভিটামিন চর্বি-দ্রবণীয় এবং জল-দ্রবণীয় হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। অন্যদিকে, খনিজগুলি ম্যাক্রোমিনারেল এবং মাইক্রোমিনারেল হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়
৭। ১৩ টি ভিটামিন রয়েছে যা শরীরের কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয়। অন্যদিকে, আজ অবধি 10000 টিরও বেশি খনিজ আবিষ্কৃত হয়েছে কিন্তু মাত্র 13টি খনিজ শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় যার মধ্যে সবচেয়ে প্রয়োজনীয় হল সোডিয়াম, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম ইত্যাদি
৮। ভিটামিন একটি স্বাস্থ্যকর প্রতিরোধ ব্যবস্থা গড়ে তোলার জন্য, খাদ্য থেকে শক্তি মুক্ত করার জন্য, স্বাস্থ্যকর ত্বক এবং চুল বজায় রাখার জন্য অপরিহার্য। অন্যদিকে, অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির কার্যকারিতা, রক্ত জমাট বাঁধা, পেশী সংকোচনের জন্য খনিজগুলি অপরিহার্য
৯। ভিটামিনের উদাহরণ হল A, B, C, D, E এবং K. অন্যদিকে, খনিজ পদার্থের উদাহরণ হল আয়রন, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, সোডিয়াম এবং পটাসিয়াম।
