গম (wheat):
গম একটি সিরিয়াল শস্য এবং এটি ভুট্টা এবং যবের পরে তৃতীয় সর্বাধিক উত্পাদিত সিরিয়াল। এই সিরিয়াল অন্যান্য বাণিজ্যিক খাদ্য ফসলের চেয়ে বেশি জমিতে চাষ করা হয়। বিশ্বব্যাপী, গম মানব ডায়েটে প্রোটিনের শীর্ষস্থানীয় উত্স, ভুট্টা বা যব জাতীয় অন্যান্য প্রধান সিরিয়ালগুলির তুলনায় উচ্চ প্রোটিনের পরিমাণ রয়েছে। গম হল একটি প্রধান খাদ্য যা খামিরযুক্ত রুটি, কেক, বিস্কুট, কুকিজ, প্রাতঃরাশের সিরিয়াল, নুডলস, পাস্তা এবং বিয়ার, অন্যান্য অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় এবং জৈব জ্বালানী তৈরিতে গাঁজন করার জন্য ব্যবহৃত হয়।
খাদ্য পুরো গমের শস্য সাদা ময়দা উৎপাদনের জন্য এন্ডোস্পার্ম ব্যতীত অন্যান্য সমস্ত পুষ্টি অপসারণের জন্য মিল করা যেতে পারে; এই প্রক্রিয়াটির উপজাতগুলি হ’ল ব্র্যান এবং জীবাণু। গমের শস্য ভিটামিন, প্রোটিন এবং খনিজগুলির এককেন্দ্রিক উত্স, তবে পরিশোধিত শস্য বেশিরভাগ স্টার্চেই ঘন হয়।
যব (Barley):
যব পোয়াসিয়া (Poaceae) পরিবারের অন্তর্ভুক্ত এবং শস্য বা বিরুৎ জাতীয় উদ্ভিদ। এটি গম জাতীয় একধরনের শস্য দানা যা স্বল্পজীবি ঘাস জাতীয় উদ্ভিদ থেকে সংগ্রহ করা হয়। বর্তমানে বাংলাদেশ সহ দক্ষিণ এশিয়ার অন্যান্য দেশগুলিতে শীতকালে সীমিত পরিমানে এর চাষাবাদ হয়। কিন্তু এটি প্রচুর পরিমানে উৎপাদন করা যায়। যবের বহু রকমের ব্যবহার রয়েছে। গবাদি পশুর জন্যে মুল খাদ্য হিসেবে যবের ব্যবহার করা হয়। এছাড়াও যবের দানা বিয়ার ও অন্যান্য পানিয় তৈরি করবার জন্য প্রধান উপাদান হিসেবে কাজে লাগে। এছাড়াও বিভিন্ন রকম সুষম খাদ্য প্রস্তুতে যবকে উপাদান হিসেবে দেয়া হয়। স্কটল্যান্ড থেকে আফ্রিকা পর্যন্ত এলাকায় খাবার সুপ ও স্ট্যু তৈরিতে এটির ব্যবহার আছে। যবের রুটিতে যবের দানা বা গুঁড়ো কাজে লাগানো হয়।
গম ও যবের মধ্যে পার্থক্যঃ
গম এবং যব যথেষ্ট আলাদা আলাদা বৈশিষ্ট্য থাকতে পারে। তবে গম ও যব-এর মধ্যে পার্থক্য রয়েছে। নিচে গম ও যব-এর মধ্যে পার্থক্য দেখানো হয়েছে-
১। বার্লির বৈজ্ঞানিক নাম হর্ডিয়াম ভলগারে। অন্যদিকে, গম এর বৈজ্ঞানিক নাম হ’ল ট্রাইটিকাম আজেস্টিয়াম।
২। উভয় গম উদ্ভিদ এবং যব উদ্ভিদ লেভি এবং ভ্রূণের শিকড়ের অনেকগুলি শাখা শিকড়। অন্যদিকে, তবে বার্লি উদ্ভিদে ভ্রূণের শিকড় গমের গাছের চেয়ে বেশি বিস্তৃত।
৩। গমের গাছের পা, গা বাদামী এবং স্ট্যাকের প্রচুর পরিমাণ থাকে। অন্যদিকে, যব গাছের পা হালকা হয় কারণ একটি নমনীয় সাদা স্তর উপস্থিত থাকে এবং স্টিলের সংখ্যা কম থাকে।
৪। মৃত গম গাছের পুরো পাটি পুরোপুরি ঘিরে রাখে। অন্যদিকে, যব গাছের গোড়ায় একটি ছোট চিরা দিয়ে একটি পা দিয়ে পাত্রে ঘেরাও করা হয়
৫। গমের চাদরে অ্যাটারিয়াসের জোড়া নীচে ছোট। অন্যদিকে, যব পাতায় কানটি বড় এবং স্পষ্টভাবে চিহ্নিত এবং পুরো পাটি প্রায় জড়িয়ে দেয়।
৬। গমের গাছটিতে বিশ টি স্পাইক থাকে, প্রতিটি স্পাইকে দুটি ফুল থেকে আটটি ফুল থাকে। অন্যদিকে, যব গাছের স্পাইকের মূল অক্ষে দুটি পিন থাকে, যার প্রত্যেকটিতে একটি করে ফুল থাকে।
৭। গম গাছটি গড় খরা এবং লবণাক্ততা বহন করে। অন্যদিকে, বার্লি গাছটি তাপ এবং খুব উচ্চ লবণাক্ততা উভয়ই সহ্য করতে সক্ষম হয়। তাই এজন্যই এটি মরুভূমিতে বৃদ্ধি পেতে সক্ষম হয়।
৮। সর্বাধিক যব গ্রহণ এবং উত্পাদন রাশিয়া, জার্মানি, ফ্রান্স, কানাডা এবং স্পেনে রেকর্ড করা হয়েছিল। অন্যদিকে, সর্বাধিক গমের ব্যবহার ডেনমার্ক রেকর্ড করা হয়েছিল, তবে এর বেশিরভাগই পশুর খাবারের জন্য ব্যবহৃত হত।
